让人眼花缭乱的刀工 现实版“厨神”上线
作者:管理员1    发布于:2016-10-13 19:53:02    文字:【】【】【

  

国人的餐桌讲究“食不厌精,脍不厌细”,自从“庖丁解牛”开启了料理界技术流的先河,此后的厨师们精益求精,料理也要用上十八般武艺,电影里的“厨神”并非空穴来风,真实生活中谁能再现“厨神”风采?今晚(10月12日)21:25天津卫视《群英会》,让我们拭目以待。
  俗话说“三分靠火候,七分靠刀工”,中国厨师的刀工很讲究,成语“庖丁解牛”形容的就是刀法的精妙,古文当中也有这样的记载,南宋曾三异的《同话录》说,有一年泰山举办绝活表演,“天下之精艺毕集”,自然也包括精于厨艺者。“有一庖人,令一人裸背俯伏于地,以其背为几,取肉一斤许,运刀细缕之。撤肉而试,兵背无丝毫之伤。”以人背为砧板,缕切肉丝而背不伤破,这一招不能不令人称绝。
  而在今晚播出的《群英会》节目中,也邀请到了这样三位“刀工达人”。国际金厨联合会主席、烹饪大赛金牌获得者、美食杂志特约撰稿人曹乃胜师傅,不仅外型精神帅气,而且刀工了得,能把普通的草鱼切成花,制作成精美的牡丹鱼片;能将绵软的豆腐在手中切出菊花模样,制作成清汤菊花豆腐盅;还能将一根萝卜切成56米长的细丝,围在主持人颈上仿佛一串串精美的项链;更能将白糖熬成糖稀,通过自制的拔丝工具制作成逼真的鸟巢。
  吉尼斯世界纪录保持者、中华飞饼代言人、飞饼达人曹怀蒋,出于对印度飞饼的痴迷,坚持做了17年飞饼,每天都要甩将近两百张飞饼,从业至今已经甩出了50万张。不仅如此,曹怀蒋已经收了74个徒弟,遍布全国。
  “大刀面”达人王中海,用5公斤的大刀和1.8米的擀面杖,展示了“隔面观报”、“细可穿针”等绝技,并将25斤的面擀出60米的薄片,没有一点瑕疵,薄如纱帐、白如碧玉。
  所谓熟能生巧,这些刀工都离不开几位师傅们每天对基本功的练习,而这些绝技也绝非言语文字能够描述,亲眼目睹方知其精妙,就在今晚21:25天津卫视《群英会》。

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